Mata Kuliah ini membahas tentang pengertian dan klasifikasi mutu pangan, aspek cacat komoditas, metode penilaian mutu pangan, dasar pengawasan mutu pangan, sistem standardisasi mutu, peranan konsumen, produsen dan pemerintah dalam pengawasan mutu pangan, jaminan mutu dan perundang-undangan pangan, standar mutu beberapa produk pangan dilengkapi dengan cara pengambilan contoh (sampling) dan penerapan statistika dalam pengawasan mutu pangan. Disamping itu juga akan dibahas megenai definisi, perkembangan, tujuan dan kegunaan sistem HACCP dalam industri pangan, tujuh prinsip  HACCP dan penerapan sistem HACCP dalam industri pangan, serta regulasi pangan.